（通讯员 李自鸣 陈紫茜 林景禧）7月9日，在福建农林大学食品科学学院曾峰副教授的带领下，福建农林大学食品科学学院食用菌产业调研实践队一行前往福建省宁德市古田县，围绕食用菌产业发展与科技创新开展专题调研。先后走访福建省三优农业生物科技发展有限公司、福建农林大学（古田）菌业研究院及中国·古田食用菌文化博览中心，围绕食用菌产业发展与科技创新开展专题调研。

在企业产品展厅，公司负责人向实践队员重点介绍了猴头菇系列产品的开发思路。“猴头菇富含麦角硫因、膳食纤维等活性成分，对老年群体神经保护、肠道健康具有显著益处。”负责人说，随着我国老龄化进程加快，公司十分看好猴头菇在“银发经济”背景下的市场潜力，计划将其作为未来核心品类推进工厂化、标准化栽培。目前公司已联合重庆火锅协会开发多款菌菇汤底产品，后续还将重点研发“猴头菇早餐包”等便捷化食品形态。

图为实践队员在福建省三优农业生物科技发展有限公司参观学习。陈紫茜供图

当被问及行业深加工趋势时，负责人坦言，当前全国食用菌初级加工占比约90%，精深加工产品不足10%，核心配方与高端加工技术多由中国台湾和日本企业掌握，大陆加工厂多承接代工生产，自主创新能力有待加强。

交流中，企业负责人还向实践队员介绍了当前面临的具体技术挑战：黑皮鸡枞菌在复壮栽培中易从土壤富集重金属，导致农残及重金属检测难以达标，成为进入高端商超供应链的主要瓶颈；猴头菇的苦味源于其功能性成分，单纯脱苦可能导致营养价值下降，如何在保留活性成分的前提下改善口感，是产品开发中亟待破解的难题。实践队员认真记录下这些来自生产一线的技术诉求，并就工艺优化方向与负责人进行了探讨。

带着企业提出的具体问题，实践队来到福建农林大学（古田）菌业研究院。该研究院是福建农林大学与古田县人民政府共建的省级产学研合作平台，聚焦食用菌种质资源保护、新品种选育、精深加工技术研发与成果转化。

在科研人员带领下，实践队员走进银耳培育室，近距离观摩了大袋栽培技术成品。据介绍，该技术可将单袋干重产量提升20%，生物学效率突破85%，显著降低菌袋污染率。研究院保藏有野生银耳种质资源217份，建成了闽东地区规模最大的食用菌菌种资源库。

座谈会上，研究院专家向实践队员介绍了最新育种成果：“绣银1号”多糖含量较主栽品种提升15%，适合精深加工提取；“闽真7号”出菇整齐度高、单袋产量提升12%；“HT108”多酚、黄酮含量显著高于常规品种，抗氧化活性突出。专家特别提到，2024年古田将银耳菌种送入太空进行诱变育种，“HT108”新品种已试种成功，预计2027年可实现规模化推广。座谈现场，实践队员品尝了该品种银耳制成的速食银耳羹。

图为实践队员在座谈会现场探讨航天育种银耳“HT108”制成的速食银耳羹。陈紫茜供图

在谈及种质资源自主可控问题时，专家以海鲜菇为例说明：国内主栽海鲜菇菌种引自日本，本土化驯化不足，存在发菌慢、出菇不齐、货架期短等问题。这一案例让队员们直观感受到种业安全与产业自主的紧密关联。

实践队的最后一站来到中国·古田食用菌文化博览中心。讲解员带领队员参观了食用菌发展史展区，从《吕氏春秋》中关于食用菌的最早文字记载，到20世纪70年代高压聚乙烯塑料袋栽培技术取得突破，再到当前迈向智能化的发展模式。展馆详细介绍了姚淑先1977年试验成功银耳瓶栽技术、戴维浩1979年攻克银耳袋栽技术、彭兆旺1982年试验成功香菇室外袋栽技术并无偿向全国推广等产业发展关键节点。

图为讲解员向实践队员系统讲解古田菌业集群化布局与数字科创城产城融合规划。陈紫茜供图

讲解员介绍，古田县因水电站建设累计移民6.76万人，人均耕地不足0.5亩。为解决生存发展问题，当地依托独特气候条件探索发展食用菌产业，如今已构建起“买全国、卖全球”的流通格局，3万多人的营销队伍活跃在全国各地，产品出口至30多个国家和地区，2024年“古田银耳”品牌价值达345亿元。

走访结束后，一名实践队员说：“从企业车间提出的猴头菇脱苦难题，到研究院展示的航天育种成果，再到博览中心记录的产业奋斗史，一天下来最大的感受是，课堂上学到的工艺原理，到了产业一线才知道还要同时面对成本、口感和食品安全的多重约束，这让我们对今后要学什么、往哪个方向钻研有了更清晰的认识。”

图为实践队在参观福建农林大学（古田）菌业研究院后合影留念。陈紫茜供图

从三优生物的生产车间到菌业研究院的实验室，再到博览中心的展馆长廊，一天的走访让实践队员深刻感受到古田食用菌产业从无到有、从小到大、从弱到强的发展脉络。实践队员纷纷表示，此次调研不仅加深了对食用菌全产业链的认识，更深刻理解了科技创新对农业产业升级的驱动作用以及种质资源自主可控对国家粮食安全的战略意义。作为食品科学相关专业的大学生，今后将更加关注产业一线需求，把所学知识与生产实践紧密结合，为食用菌产业高质量发展贡献青春力量。