捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序，在需要窖藏3至5年的才能达到较佳风味。

碎沙：生产周期短，出酒率高，工艺不严格，两三次取完酒；酒体层次感单一，品质一般。市场上大部分中端品牌酱香酒就是碎沙酒。

翻沙:第九次加入一些新高粱和曲药再酿，品质差，周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。比如：茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

窜沙酒:第九次蒸后准备丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，品质非常差，成本低廉。不符合酱香酒标准！市面上出售便宜的酱香型白酒，基本都是这类产品。

现在常见的廉价酒一般都是用98度的薯干酒精或者糖蜜酒精加入一倍甚至更多的水，再配入香精制作而成。某些厂家配上华丽的包装，经常标价上百、上千。

酿酒的方法基本上可以分为固态法、液态法、固液法。在挑选酱香型白酒时，要注意标准的酱香型白酒的国标是GB/T26760。

如果我们喝完酒第二天起来后会出现口渴、头疼、头晕等现象，基本上就是这酒质量不行或者是自己喝的太多。无论喝什么酒，都要适当饮酒、注意自己的身体。