而重庆火锅的的精华又在于那一锅火锅底料，其实不论烫的是生猛海鲜，还是豆芽泡菜，全依仗于那锅翻江倒海的麻辣底料。

好的火锅料一定是不加任何化学添加剂，运用纯天然的大众香料按特殊比例精致后调配，第一是要保证驱寒除湿，因为重庆两江环抱，云山雾罩，湿气特别重，所以火锅即是美食，又是最适口的日常民方。

同时好的底料又要在保证麻辣鲜香，酣畅淋漓，宛若洞房的舒爽，还要麻不烧喉舌，辣不胃肠，油不伤心肝。

好多底料吃时舒爽，但吃后遭样，不是五官起痘，就是口舌嘴角生疮发泡，甚至喉咙牙龈溃疡，更甚者胃肠溃疡，跑肚拉稀拉脱肛。那不是吃火锅，那是玩命。

而抗日老兵辣锅盖的辣锅盖底料则根据其多年经验，在非常好的把握麻辣尺度的同时，也根据民国时期的温补和清热去火的食疗中药秘方，既保证了火锅的厚重的滋味，又让人吃了不火躁五脏六腑，健康舒服。

然而这配方却辛酸不易。

话说辣锅盖当初因背上铁锅挡住鬼子子弹，从战场上侥幸逃得一命，并且得到以军功章，然后在后方休养期间阴差阳错成了川渝地区有名的大军阀杨森府上的伙房。

正所谓伴君如伴虎，权贵大宅里的厨师和医生是两个不好干的行业。

在中国历代贵胄家的厨师挨打挨骂的屡见不鲜，掉脑壳的更是不少。

杨森家的厨师更不好当，他本是绿林袍哥出生，跑烂摊，开赌坊啥都干过。而且为人极好猜忌，又特别好色，姨太太就是两只手数不完，然而随着杨森年龄增大，那方面的心思仍不减，但岁月催人老，喜欢一枝梨花压海棠，但确实银样镴枪头，力不从心，于是就把气发泄到女子身上。先后几个姨太太因为不甘寂寞或不忍摧残，红杏出墙，都要么被捆上大石头沉江，要么直接被枪杀。

杨森觉得没面，又特好吃，于是听江湖游医偏方，说吃火锅的火辣之气可以促进全身血脉舒活，尤其是肾阳之气可以大大温补，故而一日至少一顿火锅。然而火锅麻辣燥热，加上杨森长期抽鸦片，玩女人，身子骨亏损严重，牙口也坏掉，长期吃燥热的火锅自然牙帮子肿痛，一下子弄得寝食不安，日渐衰弱。

他这一整，底下的人则跟着吃苦，他把气撒到管家家丁娘儿婆子上，这些人就把气撒到伙房上，打骂遭罪，辣锅盖亲自看到一个老伙夫因为受不了这罪，吞大烟灰自杀。

辣锅盖为保得一命，于是跑遍了重庆码头的大小医馆以及大街小巷的江湖郎中求良方，没少受上当受骗，扑空受白眼等苦。

这样一整，兜里每天熬更守夜挣的拿几个饷银早就不够，还在外面借了袍哥的驴打滚来应急。再者求神拜佛得到的偏方好几百个，总不能让杨森来当试验品，还要脑袋不。

于是，辣锅盖又借了一些驴打滚，每天就自己亲自多煮一两锅底料来调试这些偏方，自己亲自试用。

不试不要紧，这一试，辣锅盖的零件有好几个差点废掉，人的身体几次也差点整垮，好在阎王爷不收他。

经过这些苦难的过程，最终辣锅盖终于找到既清热降火，同时温补五脏六腑，滋养壮阳，还能保留火锅底料的麻辣鲜香厚重感的底料。

杨森食用后，牙不痛了，大烟的后遗症也好了不少，每天晚上在床上虎虎生威，好些个几年不见响动的小媳妇肚皮鼓了起来，杨森大喜，把他提升为主厨。并且在霸占四川有名的川剧名伶的喜宴上还把他让给国民党元老，四川老人张群，一向挑剔的张群吃后，给他亲自惠好提些“辣锅盖”书法一副。

不过，辣锅盖却不喜欢这牛马日子，他知道只有共产党解放军才能给人民幸福和平等的生活，于是他暗中支持地下党，终于没过多久解放军就解放了重庆，他也翻身做了主人，成了人民政府伙食团的一名员工。

辣锅盖的技术也在新中国川渝地区的伙食团得到发扬光大