茗香不绝茶文化 ，养生有道惠万民
——访福鼎市方家山建明家庭农场董事长雷建明
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄予爱茶人。”茶茗，一片叶入水，其味蕴含着中华五千年的历史文化，古时便有“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的少年意气，还有“松花酿酒，春水煎茶”的岁月静好。寻茶去，无茶不到福建福鼎来。福鼎白茶被誉为白茶之乡，品质享誉全国。这里的茶园风光如画，茶文化源远流长。山环水绕翠微浓，茶园白茶雪似融。身临其境，品味白茶的清新和茶山的宁静，仿佛走进了一座空灵静谧的世外桃源。
雷建明先生潜心研究福鼎白茶工艺几十年，专注于为大众提供健康优质的茶茗，传承先辈古法之韵，精心研制“生物链种茶法”，以优质营养的茶叶原料、匠心打磨的制作工艺、赤诚炙热的奉献情怀，成就福鼎白茶的蜕变新生。白茶之路，任重道远，悠悠本心，矢志不渝！
徐徐茶路悠悠本心
北宋蔡襄有诗：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。古人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”这里的“灵芽”，指的正是白茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。徐徐春风，满目春花，时光易逝，世味成茶。雷建明的福鼎白茶之路，源自家乡福建，缘起太姥山的片片茶树。无论在故乡，还是在远方，白茶，都为雷建明呈现出了无穷无尽的可能性。
沧渊映翠薇，纤凝伴灵泽；天下白茶，源于太姥。太姥山从山海而来，穿梭于“中国白茶之乡”福鼎市，二者遥遥相望。太姥山气候地址条件优越，其耸峙于东海之滨，三面临海，山海相依；层峦叠翠的峰岭隔绝了海面的水汽，形成福鼎独特的“山海气候”；周边森林覆盖率90%，常年云雾缭绕，生态环境洁净无污染，湿度高，昼夜温差大；肥沃的土壤富含有机质与矿物元素，为品质优越的茶树提供天然的养分。1990年代初，雷师傅的父亲在太姥山核心区域寻得了一片得天独厚的地理位置并种下茶树幼苗，从此，雷建明在成长过程中也深受父辈们的耳濡目染，对茶树产生了浓厚兴趣。
雷建明是土生土长的方家山畲家青年，方家山位于太姥山脉西南麓，地域面积88.5%是山地，海拔均在500至700米以上，山中自然风光优美，不乏山石怪泉，天然瀑布以及沼泽湖。从蜿蜒的山路迈进方家山，一片片的茶田盘旋在道路两旁宛如梯田一般，即使是秋天，到处也是绿油油的一片，高山茶园生态洋溢着清新的空气使方家山这片区域成为名副其实的“天然氧吧”。
2013年春天，雷建明怀揣赤诚景仰之心走进了方守龙老师的白茶山，成为在茶厂里务工的第一批工人。方老师在种茶制茶方面颇有研究，将几十年的种茶经验浓缩精华化作文字与言语并存的制茶“秘笈”，他怀抱数十年如一日的初心，在方家山建立了生态茶培育、加工生产实验基地，把生态种茶干净制茶理念带进了这个偏远的山村。占有天时地利人和优势的方家山，所出产的白茶叶绿素丰富，呈鲜嫩翠绿色、墨绿色，显白毫，茶青品质优上，为白茶提供优质的原产料。而方守明先生制作而成的白茶，茶香浓郁，淡淡清雅花香味馥郁芬芳，沁人心脾。经冲泡的方式白茶，口感绵柔，香气沉稳，水含香，韵味十足。“玉在山而草木润，渊生珠而崖不枯”，前人起清源，后人振芳生。从跋山涉水到树立品牌，再到优化环境，方守明老师始终坚持服务茶人，坚持“共商、共建、共富、共享”工作理念，通过不断举行大小不同的茶文化活动，推进茶旅融合，让所有爱茶的人走进一片真正属于茶的家乡。那些年在厂里帮忙，雷建明深受熏陶，收获了不少制茶心得，他也严格践行着方老师传授的制茶理念，如：茶园生态有机种植理念、到茶叶采摘标准、制茶工艺特色等等。在求学的几年中，雷建明分享道：“由于我勤奋努力，深受方老师的喜欢，接触到的活也比较多，自然学到的东西也更多”。
2017年，在方老师的支持鼓励之下，依托于自家20亩老茶园，雷建明成功建立了“建明家庭农场”并取得了国家有机认证证书。他将亲身屡践坚守做好每一片东方树叶的本心——不仅为了守护好父亲留下的这片茶园，更为了让大家能够喝到一杯干净、放心的好茶。
生物种茶赓续传承
茶是人与自然的融合，是福鼎这片土地上，生命与生命的融合。通过向有机种植专家的长期学习，雷建明创新研究出“生物链种茶法”——“以草制草、以虫制虫”，并且在2021年荣获了方家山“以虫制虫”有机示范茶园。经过以雷建明为核心的团队对茶园全身心的投入、培育，现今“建明家庭农场”有机茶园面积已达到了50 余亩。“草能制草，虫能制虫”并不是雷建明从书中习得的知识，而是他从生活中观察到的自然循环规律。“平时看到有鸡血草、地葱、过地蜈蚣的地方，就不长杂草。看到沟子、龟子出没的地方，就不长其他虫。”生物群落结构在这片茶园里转变为茶园昆虫、林业昆虫群落，各种昆虫之间势必存在紧密的联系。平日里种植时细致观察所获得的经验，是开启生物链种茶法的秘钥。同时，为调节系统内的动物多样性、提高茶园系统的稳定性，需要对茶树群砍密留疏，使保留下的林木疏密均匀；此外还要砍劣留优、砍小留大即砍掉长势差、存在病虫害以及枯死的茶树，保留生长茂盛的树枝。阳光、雨露、空气、土壤、人与自然融合打造出循环生物链，经过岁月积淀酿成了茶的味道，散发出灵魂的清香。田野中成就一杯好茶，是土地的选择，也是田野的造化。
茶的世界人来人往，有人找到了生命的归宿，有人发现了生命的诗意。雷建明给自己的茶叶产品设计了“凤”系列，白毫银针名为凤仙，白牡丹中春茶名为凤兰、夏茶名为凤梨、秋茶名为凤菊、白露茶名为凤梅、冬茶名为凤雪。畲族以凤凰为图腾，吉祥高贵，仙气超凡，命名白茶中的珍品银针，兰梨梅菊雪是人们所熟知的四季代表，与以清雅隽永为气质的福鼎白茶相称。相较方守龙老师傅茶液的纯净，雷建明的特级牡丹茶汤稍显浓郁热烈，香气有白茶山工艺的特征，但细节上亦有一些自身独特的地方：甄选高山优质原料，经卓越工艺精制而成，古法之韵，历久弥新；沿袭方守龙师傅传统制作技艺的珍藏佳品，经沸水冲泡，茶香弥漫、直指人心；闻其香、观其色、品其味，香、甘、韵、醇尽显其中，仿佛于太姥山云雾之巅感知春色如许、千枝绽绿、静沐香风，世间的静谧美好或许只在福鼎茶韵之间。
钟灵毓秀奋楫笃行
为不断提高自身的制茶技术与理论知识，2018年6月，雷建明参加了中华全国供销总社杭州茶叶研究院举办的“机械制茶师”培训班脱产学习活动，之后又参加了“高级评茶员”和“高级茶艺师”培训，成功拿到了国家级资格证书。雷建明乐此不疲地沉浸在茶叶的学习钻研道路上，他还前往武夷山学习，观看了武夷岩茶的制作过程，并努力向国家一级评茶技师的方向迈进。白云苍狗，雷建明师傅在制茶路上将迎来第一个十年，此时他却仍旧面带与多年前同样的质朴与纯真：“我相信，作为方家山有机白茶传承人雷师傅，不仅要持之以恒地为一杯好茶做出努力，更要为他的后代做好一位制茶人应有的榜样”。
如今，福鼎市方家山建明家庭农场生产的白茶家喻户晓，蓦然回首，雷建明从青涩稚嫩的求学者成为了福鼎市方家山建明家庭农场“畲家韵”创始人、“释木东方”首席制茶师、福鼎市方家山畲寨生态白茶专业合作社联合社理事、福鼎市太姥山茶业商会监事等。岁月缱绻，葳蕤生香，多年来，雷建明师傅犹如一位兢兢业业的工匠人，行走于福鼎茶园之间。“精于工，匠于心，品于行”，工匠精神从雷建明师傅精妙绝伦的技艺中体现出来，不仅转变为其专注的创新精神，更是他“一心制茶，以茶养心”的修身格物之道。
雷建明还积极响应政府政策号召，扎根奉献，心怀“助农有我”之责，致力于让地方特色农产品走入城市，投身新农业，促进乡村振兴事业。曾经，在方守龙老师的厂里学成归来后，他返乡创业，开创了自家特色农场，种植特色农作物白茶，守好父亲留下的茶园，用知识帮助乡亲们脱贫致富、迈向新生活。现今，科技水平高度发达，农村面貌日新月异，作为新时代的新农人，雷建明师傅利用现如今发达的网络技术、电子商务平台，致力于帮扶家乡的脱贫工作，他用自己的新理念、新技术、新作为让家乡经济焕发出新的活力。
中国被称为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出了世界上最早的茶树，更因这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命源泉。从茶的产区，到无茶之地，路因茶而生。福鼎白茶是大自然的馈赠，是一辈又一辈茶园人用最简单纯朴的工艺对自然的无限畅想。从对茶的期盼，到创造出属于自己的茶，在人们永不停息的脚步中，寻找传统，寻找希望。
茶，是人类面对自然的态度，也是面对人生、面对内心的态度。对每一件热爱的事物全力以赴，时光，一定会让你满载而归！
